Ingredienti per 4 persone

1 kg di cozze

4 grosse patate
1 carota
1 piccola cipolla
2 coste di sedano
Olio Evo Intini
Aglio
Prezzemolo
Rosmarino
Timo fresco
½ bicchiere di vino bianco
1 fetta di pane raffermo, tagliato a dadini e tostato
Olio Olivastra Intini per condire

Per la crema di patate

Fate soffriggere le patate il sedano, la carota tagliata a tocchetti con la cipolla affettata finemente.
Allungate con un bicchiere di acqua calda, salate e lasciate sul fuoco finché le patate non saranno completamente cotte.
Passate al mixer e poi al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea.
Tenete in caldo.

Per le cozze

In una saltiera fate aprire le cozze ben pulite, in olio, aglio e prezzemolo tritato.
Bagnate con il vino bianco e aromatizzate con un rametto di rosmarino.
Quando le cozze saranno aperte, eliminate il guscio e tenete in caldo.

Impiattate

Disponete sul fondo di un piatto un mestolo di crema di patate, adagiatevi alcune cozze e condite con un filo di olio di Olivastra Intini, un rametto di timo fresco e i crostini di pane.

Grazie a Daniela Montinaro, Le Macàre, Alezio (LE)