Incontro Con i Professionisti
15/06/2019 | Redazione
Da condimento a primo ingrediente, la rivincita dell’olio Evo
Il ristorante Al 588 di Bagno a Ripoli ha vinto nel 2019 il premio “Ristorante dell’anno” della guida Flos Olei. Un riconoscimento prestigioso, merito di Andrea Perini che già nel ...
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15/06/2019 | Redazione
Il suono della domenica
Ingredienti per 6 persone Per la pasta 100 g di farina di semola 100 g di farina bianca tipo 0 100 g di farina di farro monococco 6 tuorli d’uovo 2 uova intere Per il ripieno 1/2 coniglio ...
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15/05/2019 | Redazione
“La verità è il primo ingrediente della mia cucina”
Bruno Cingolani, patron del ristorante Dulcis Vitis nel centro storico di Alba, oltre che chef è un esploratore. Infatti ama ricercare prodotti dalla forte identità e condividerli con gli altri, ...
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15/05/2019 | Redazione
Risotto di Vialone Nano con ragù di pesce
Ingredienti per 10 persone 2 kg di vongole arselle dell’Adriatico 500 g di tartufo di mare 2 kg di cozze 500 g di polpa di pesce a piacere: branzino, ombrina, rombo ecc. 10 gamberi piccoli Olio ...
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15/04/2019 | Redazione
Quando lo chef è un millennial
Piatti con pochi ingredienti di grande qualità, abbinamenti meditati, con un occhio di riguardo all’impronta ambientale e al benessere animale. Questa è la filosofia di Mattia Borroni, giovanissimo chef animato ...
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15/04/2019 | Redazione
Carciofi con quinoa e aglio nero
Ingredienti per 4 persone 4 carciofi romani 100 g di quinoa 8 alici Crema di Nero di Voghiera 2 spicchi di Nero di Voghiera Mandorle tostate 1 limone non trattato ¼ di peperoncino Sale grosso Scorza di limone a ...
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17/03/2019 | Redazione
La cucina “Italian fusion” di Mario Ferrara
Abbiamo avuto l’onore e il privilegio di parlare con Mario Ferrara, chef del ristorante Scacco Matto di Bologna. Un’ottima occasione per fare il punto sulla ristorazione in Italia, approfittando dell’esperienza ...
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15/04/2019 | Redazione
Carciofi su crema di lattuga
Ingredienti per 4 persone 1 cespo di lattuga romana 1 patata media 1 scalogno 1 aglio 1 peperoncino Olio Evo Antico Frantoio Di Perna, Dolomiti lucane 50 g di mandorle tostate 6 carciofi sale q.b. acqua frizzante   Per la crema di ...
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11/02/2019 | Redazione
Il bello di avere le mani in pasta
Classe 1988, toscano per nascita ed emiliano per scelta, Lucas Veroni è chef e anima del ristorante Il Villano, a Fidenza. In questa intervista ci parla della sua cucina, tra ...
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11/02/2019 | Redazione
Tortelloni di cotechino, salsa di verdure e olio al rosmarino
Ingredienti per 6/8 persone 500 g di farina 00 500 g di farina di semola 8 uova intere 7 tuorli 800 g di Cotechino Antica Ardenga 250 g di patate rosse 2 carote 1 cipolla dorata 1 costa di ...
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