Nero di Voghiera, il superfood che piace agli chef

L’aglio nero prodotto da NeroFermento è una delle più interessanti innovazioni legate a filiere certificate italiane, e sta guadagnando rapidamente consensi da parte degli addetti ai lavori.

La materia prima è già un’eccellenza di per sé. Il Nero di Voghiera è infatti ottenuto dall’Aglio di Voghiera DOP, un ecotipo coltivato esclusivamente in provincia di Ferrara. Caratterizzato da un bulbo regolare, con bulbilli compatti e curvati all’esterno, l’Aglio di Voghiera DOP viene riprodotto solo per via vegetativa: le nuove piante nascono quindi da bulbilli selezionati dal raccolto precedente. Questo influisce sulla genetica della pianta, che a sua volta garantisce un perfetto equilibrio tra enzimi, vitamine, sali minerali, flavonoidi e composti solforati. È proprio questo equilibrio a determinare sapore e virtù nutritive del prodotto.

Per diventare Nero di Voghiera, il bulbo fresco viene sottoposto a un ciclo di fermentazione naturale, a temperatura e umidità controllate, di circa due mesi. In questo periodo il processo viene monitorato tramite una tecnologia sviluppata appositamente da NeroFermento, che consiste in sensori e software in grado di rilevare e agire sui parametri critici.

La maturazione esalta ulteriormente le proprietà nutrizionali dell’aglio, come dimostrato da analisi condotte in collaborazione con l’Università di Ferrara. Durante il processo il prodotto perde il 45% del suo peso e si realizza una forte concentrazione di polifenoli e flavonoidi. A parità di peso, il Nero di Voghiera contiene quindi una quantità di questi antiossidanti circa 20 volte superiore all’aglio fresco. Questo trova riscontro con quanto riportato in letteratura: l’aglio nero è testato da una decina di anni come super healthy food, in molte ricerche condotte negli Stati Uniti.

Inoltre il processo fermentativo elimina l’allicina, e trasforma così il tipico sapore pungente dell’aglio in uno più delicato e versatile.

Il Nero di Voghiera può quindi essere considerato un integratore naturale che fa molto bene alla salute, oltre a essere un ingrediente inedito e di sicuro successo.