Il Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese Bio

Primo classificato all’International Organic Cheese Award – Biocaseus 2017, il Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese di Santa Rita Bio è un formaggio di grande pregio e con una bella storia da raccontare.

Per recuperare la razza, prossima all’estinzione, Santa Rita e gli altri allevatori aderenti al Presidio Slow Food, a partire dal 2005, hanno radunato gli esemplari ancora esistenti, in modo da formare mandrie e dare nuovo impulso alla riproduzione.

Si tratta di una razza rustica, che si nutre quasi esclusivamente di foraggio e non richiede mangimi; è anche più resistente alle malattie e più longeva, perfetta dunque per pascoli all’aperto e una zootecnia con metodo biologico.

Santa Rita è l’unico caseificio a produrre formaggio di Bianca Modenese con certificazione biologica, e ne realizza una sola forma al giorno.

Sono necessari circa 500-550 litri di latte per produrre una forma, e la mandria di Santa Rita conta solo 120 capi, che comprendono anche i vitelli e i maschi.

Ad aumentare ancora il valore di queste forme è la stagionatura: da un minimo di 22 mesi, può arrivare fino a 84 mesi: ben sette anni, che ne fanno un’assoluta e prelibata rarità anche tra i formaggi da meditazione.